Secagem de Grãos e Frutas: Revisão Bibliográfica

Abstract

A vida das pessoas está cada vez mais corrida, as pessoas estão a cada dia mais atarefadas o que muitas vezes impossibilita o consumo de frutas frescas e novas. A secagem permite o consumo de frutas e grãos desidratados, mas com a mesma quantidade de nutrientes. A secagem é um processo de conservação que permite a obtenção de produtos pela redução do conteúdo de umidade. Em geral a secagem de produtos agrícolas pode ser realizada de forma natural ou artificial. Este método aumenta a vida útil do produto, protege contra degradação enzimática e oxidativa, diminui das ações microbiológicas, além disso, o alimento desidratado é nutritivo, pois o valor alimentício do produto concentra-se por causa da perda de água, facilidade no transporte e comercialização; pois o alimento seco reduz a sua massa específica.  É uma tecnologia que possibilita prolongar a vida útil do produto, e têm baixo custo de investimento, é uma alternativa que agrega valores e minimiza prejuízos não só na produção de grão mais também na cadeia produtiva de frutas.