Elaboração e caracterização de biscoitos adicionados de farinha de castanha de caju com diferentes adoçantes
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Resumen
O potencial do mercado consolidado da panificação apresenta a necessidade de inovar com novos produtos que apresentem propriedades funcionais e nutricionais. Objetiva-se com esta pesquisa elaborar e caracterizar biscoitos a base de farinha de castanha de caju com diferentes adoçantes. Para isso, foram desenvolvidas três formulações de biscoitos com a farinha da castanha de caju, variando o adoçante: açúcar cristal, mascavo e mel. Então, analisou-se as propriedades microbiológicas, físico-químicas e sensoriais com a intenção de compra. Contatou-se que os produtos desenvolvidos apresentavam condições sanitárias satisfatórias, conforme a legislação exige, bem como em relação a umidade, cinzas e acidez dos biscoitos. Indicou aceitação sensorial superior a 80% e intenção de compra satisfatória, com destaque para a formulação adoçada com açúcar mascavo. Portanto, conclui-se que a elaboração destes biscoitos é uma alternativa interessante para a indústria alimentícia, em razão do potencial da farinha de castanha de caju e benefícios dos adoçantes alternativos.
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