Physical properties of Sugraone grapes submitted to the osmotic dehydration
DOI:
https://doi.org/10.18378/rvads.v13i2.4841Keywords:
Pasta, Sucrose, Seedless.Abstract
Osmotic dehydration, similar to classical dehydration, allows partial concentration of cellular material in food. However, instead of using heat, the water activity of the product is reduced by placing the same in contact with a hypertonic solution of solutes. As a result of this process, perishable fruits are transformed into products with good storage conditions, with greater stability, similar quality to the raw material and often better in color, flavor and aroma than the products of more sophisticated technologies. The objective of this study was to evaluate the influence of this process on Sugraone seedless grapes, comparing some physical parameters. The fruits were evaluated in natura and after the osmotic dehydration process. For the dehydration process, the grapes were immersed in sucrose syrup with a concentration of 60 ° Brix and kept under osmosis at 40 ° C for 24 hours in a B-type chamber. The physical parameters evaluated were determined in triplicate, being: individual and specific real mass, volume, mutually perpendicular diameters, projection area of rest position, eccentricity and surface area, volume by mass displacement and by geometric similarity, circularity and sphericity . It was observed that the grapes presented an excellent response to the dehydration process, being the process indicated for this variety.Downloads
References
ALMEIDA, F. A. C.; DUARTE, M. E. M.; CAVALCANTI MATA, M. E. R. M. Tecnologia de armazenamento em sementes. Campina Grande, Área de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande, 2006. 402p.
BORIN, I.; FRASCARELLI, E. C.; MAURO, M. A.; KIMURA, M. Efeito do pré-tratamento osmótico com sacarose e cloreto de sódio sobre a secagem convectiva de abóbora. Ciência Tecnologia de Alimentos, v.28, n.1, p.39-50, 2008.
EGEA, M. B.; LOBATO, L. P. A desidratação osmótica como pré-tratamento para frutas e hortaliças. Revista Inst. Adolfo Lutz, v.73, n.4, p.316-324, 2014.
GERMER, S. P. M.; QUEIROZ, M. R. de; AGUIRRE, J. M.; BERBARI, S. A. G.; ANJOS, V. D. Desidratação osmótica de pêssegos em função da temperatura e concentração do xarope de sacarose. Revista Bras. de Eng. Agrícola e Ambiental, v.15, n.2, p.161-169, 2011.
LENART, A. Osmo-convective drying of fruits and vegetables: technology and application. Drying Technology, v. 14, p. 391-413, 1996.
LULU, J.; CASTRO, J. V.; PEDRO JÚNIOR, M. J. Efeito do microclima na qualidade da uva de mesa ‘Romana’ (A1105) cultivada sob cobertura plástica. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 27, n. 3, p. 422-425, 2005.
MELLO, L. M. R. de. Panorama na produção de uvas e vinhos no Brasil. Revista HF Brasil, abril, p. 54-56, 2017.
MELO, K. dos S.; BEZERRA, M. da C. T.; FERNANDES, T. K. S.; BRAGA, M. E. D. Determinação das propriedades físicas da semente de mamona. Revista Educação Agrícola Superior, v. 22, n. 2, p. 54-58, 2007.
PORTO, M. A. L.; GUERRA, N. B.; VASCONCELOS, M. A. da S.; SIQUEIRA, A. de M. O.; ANDRADE, S. A. C. Otimização da desidratação osmótica de uva Crimson Seedless. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 45, n. 2, p. 249-256, 2014.
RAOULT-WACK, A. L.; LENART, A.; GUILBERT, S. Recent advances in the osmotic dehydration of foods. Trends in Food Science & Technology, v. 5, p. 255-260, 1994.
RIBEIRO, R. C. Tomates semi desidratados obtidos por secagem micro-ondas convectiva precedida por desidratação osmótica. 2013. 87p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) – Departamento de Alimentos, Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.
SILVA, A. S.; ALMEIDA, F. A. C.; SILVA, F. L. H.; DANTAS, H. J.; LIMA, E. E. Desidratação e efeito de pré-tratamento no extrato seco do pimentão verde. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v.10, n.1, p.27-34, 2008.
SILVA, F. A. S.; AZEVEDO, C. A. V. O Assistat Software Versão 7.7 e seu uso na análise de dados experimentais. African Journal of Agricultural Research, v.11, p.3733-3740, 2016.
SILVA, C. D. M. da; PIRES, C. R. F.; LIMA, J. P.; PEREIRA, A. S.; SILVA, C. A. Desidratação osmótica para obtenção de cagaita passa. Journal B. Food Sci., v.2, n.4, p.226-233, 2015.
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
