INFLUÊNCIA DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO EM PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO SORO DE QUEIJO COALHO DO MUNICÍPIO DE JUCATI – PE

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Maria Fernanda Da Silva
Venancio Moraes Neto
Pedro Rocha Libório
Suzana Pedroza Da Silva

Abstract

O objetivo desse trabalho foi verificar a influência do comportamento reológico das propriedades físico-químicas pH e acidez titulável do soro, proveniente da fabricação de queijo coalho de pequenas unidades de produção do município de Jucatí. Na fabricação do queijo, em torno de 85 a 95% do volume do leite utilizado resulta em soro de queijo que é descartado pelos produtores, podendo ser destinado para a produção de diferentes produtos. Durante a verificação do comportamento reológico as variáveis dependentes pH e Acidez, não sofreram grandes variações, no entanto foi notado que a medida que a temperatura e rotações aumentaram, o valor do pH aumentou e consequentemente a acidez diminuiu, o valor de pH máximo obtido foi de 6,64, uma diferença de apenas 0,25 a mais do valor inicial, não influenciando de forma significativa para uso em outros alimentos.

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How to Cite
Da Silva, M. F., Neto, V. M., Libório, P. R., & Da Silva, S. P. (2017). INFLUÊNCIA DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO EM PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO SORO DE QUEIJO COALHO DO MUNICÍPIO DE JUCATI – PE. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 50–53. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4725
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Artigos
Author Biographies

Maria Fernanda Da Silva, Universidade Federal Rural de Pernambuco-Unidade Acadêmica de Garanhuns

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Venancio Moraes Neto, Universidade Federal Rural de Pernambuco-Unidade Acadêmica de Garanhuns

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Pedro Rocha Libório, Universidade Federal Rural de Pernambuco-Unidade Acadêmica de Garanhuns

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Suzana Pedroza Da Silva, Universidade Federal Rural de Pernambuco-Unidade Acadêmica de Garanhuns

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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