ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO QUEIJO PETIT SUISSE SABOR CAJÁ, SEM ADIÇÃO DE GORDURA

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Reginaldo Ferreira Sulino
GERLA Castello Branco CHINELATE

Abstract

Avaliar a aceitação sensorial do queijo Petit Suisse sem gordura, elaborado com três concentrações de polpa de cajá (10, 20 e 30%) foi o objetivo do estudo. Noventa e três julgadores participaram do teste de aceitação sensorial em que avaliaram os atributos de aparência, aroma, cor, sabor, textura e aceitação global. A preferência e a intenção de compra dos consumidores também foram avaliadas. De acordo com a análise estatística não houve diferença significativa para os atributos avaliados, entre as formulações ao nível de 5% de significância, exceto para o atributo textura da formulação com 10% de polpa. Todas as formulações do queijo Petit Suisse tiveram boa aceitação global e não diferiram estaticamente entre si ao nível de 5% de significância. A adição da polpa de cajá contribuiu para a boa aceitação do Petit Suisse, tornando-o uma boa opção para aqueles que procuram uma alimentação com baixo teor de gordura.

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Sulino, R. F., & CHINELATE, G. C. B. (2017). ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO QUEIJO PETIT SUISSE SABOR CAJÁ, SEM ADIÇÃO DE GORDURA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 71–74. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4752
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Reginaldo Ferreira Sulino, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Ciência de Alimentos

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