MUDANÇAS OCORRIDAS DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO NO QUEIJO PETIT SUISSE SABOR CAJÁ, SEM ADIÇÃO DE GORDURA

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Reginaldo Ferreira Sulino
GERLA CASTELLO BRANCO CHINELATE

Abstract

Foram elaboradas três formulações de queijo Petit Suisse com teor de gordura reduzido e adicionado de três concentrações de polpa de cajá (10, 15 e 20%), os queijos foram estocados sob refrigeração a 4 °C e avaliados nos dias 1, 7, 14, 21, 28. As formulações dos queijos foram avaliadas quanto ao pH, acidez, proteína total durante os 5 tempos de armazenamento e analise microbiológica foi realizada nos 1 e 28 de armazenamento refrigerado. Os resultados mostraram que a porcentagem de adição da polpa não influenciou o pH, acidez titulável e proteína total dos queijos Petit Suisse, havendo apenas diferença no pH com o tempo de armazenamento enquanto que a contagem microbiana (coliformes a 35 e 45 °C) foram negativos para os tempos avaliados indicando a aplicação das boas práticas de fabricação na produção dos queijos.  

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Sulino, R. F., & CHINELATE, G. C. B. (2017). MUDANÇAS OCORRIDAS DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO NO QUEIJO PETIT SUISSE SABOR CAJÁ, SEM ADIÇÃO DE GORDURA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 99–101. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4757
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Author Biography

Reginaldo Ferreira Sulino, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Ciência de Alimentos

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