AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ACEITABILIDADE DO IOGURTE ARTESANAL SIMBIÓTICO

Main Article Content

Vanda Duarte Andrade
Rdrigo L Oliveira
Heloisa Matos
Tatiana Souza Porto
Camila Souza Porto

Abstract

O iogurte é obtido por meio de fermentação sendo muito frequente na mesa dos consumidores em todo o mundo. A suplementação da dieta com iogurte contendo prebiótico e probióticos (simbióticos) pode favorecer ao equilíbrio da microbiota intestinal humana, uma vez que estimulam seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon, assegurando um papel importante na saúde dos indivíduos. Portanto o uso de simbióticos faz-se necessário para que o intestino tenha um funcionamento ótimo e para que haja um equilíbrio entre as populações bacterianas benéficas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente os iogurtes simbióticos sabor maracujá e natural, bem como a sua aceitabilidade. Os resultados das formulações dos iogurtes simbióticos apresentaram boas notas na análise sensorial, bem como nos índices de aceitação e intenção de compra, demonstrando o potencial para comercialização de novos produtos funcionais.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
Andrade, V. D., Oliveira, R. L., Matos, H., Porto, T. S., & Porto, C. S. (2017). AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ACEITABILIDADE DO IOGURTE ARTESANAL SIMBIÓTICO. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 411–414. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5242
Section
Artigos

References

BORTOLOZO, E. Q. E QUADROS, M. H. R. Aplicação de Inulina e Sucralose em Iogurte. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial. Paraná, v. 01, n. 01: p. 37-47, 2007.

CASTRO, F. P. de. et al. Influence of different content of cheese whey and oligofructose on the properties of fermented lactic beverages: Study using response surface methodology. LWT - Food Science and Technology, Florianópolis, SC, Brazil, v. 42, p. 993-997, 2009.

FERREIRA, T. R. B.; SILVA, N. I.; MANSI, D. N.; SALGADO, J. M. Iogurte natural de morango enriquecido com prebiótico e proteína do soro. 23 de junho de 2009.

SAAD, S. M.I. Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Braz J Pharm Sci. 2006; 42:1-16.

SILVA, L.L. STAMFORD, T.L.M., Higiene Alimentar. n.68, v.14., 2000.

RODAS, M. A. B.; RODRIGUES, R. M. S.;; SAKUMA, H.; TAVARES, L.; SGARBI, C. R.; LOPES, W. C.C. Caracterizaçãofísico-química, histológica e viabilidade de bactérias lácticas em iogurtes co frutas. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, 2(3):304-309, set-dez, 2001.

RIBEIRO, M. M.; MINIM, V. P. R.; MINIM, L. A.; ARRUDA, A. C.; CERESINO, E. B.; CARNEIRO, H. C. F ; CIPRIANO, P. A. Estudo de mercado de iogurte da cidade de Belo Horizonte/MG. Revista Ceres vol.57 no.2 Viçosa Mar./Apr. 2010.

TEIXEIRA, L. V. Análise Sensorial Na Indústria De Alimentos. Revista do Instituto de Laticínios. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009.

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>