Enriquecimento proteico de resíduo de umbu-cajá empregando fermentação semissólida

Jéssica Leite da Silva; Osvaldo Soares da Silva; Fernanda Maslova Soares Alves; Neidemarques Casimiro Vieira; Ana Marinho do Nascimento

doi:10.18378/rvads.v12i5.5572

Autores

Jéssica Leite da Silva Universidade Federal de Campina Grande
Osvaldo Soares da Silva Universidade Federal de Campina Grande
Fernanda Maslova Soares Alves Universidade Federal de Sergipe
Neidemarques Casimiro Vieira Universidade Federal de Campina Grande
Ana Marinho do Nascimento Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v12i5.5572

Palavras-chave:

Proteína, Saccharomyces cerevisia, Aproveitamento.

Resumo

Objetivou-se estudar o processo de enriquecimento proteico do bagaço do umbu-cajá com a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae, por meio de fermentação semissólida. O resíduo foi proveniente de uma fábrica de polpas localizada no município de Pombal, Paraíba a fermentação foi realizada em biorreatores de bandejas dispostos em estufa de circulação de ar a 37 °C durante 72 horas. O maior teor de proteína bruta alcançado nos resíduos foi de 5,5% às 48 horas de fermentação. O emprego da levedura (Saccharomyces cerevisiae) na fermentação semissólida do resíduo de umbu-cajá viabiliza a obtenção de um concentrado proteico, que poderá posteriormente ser utilizado como fonte alternativa de alto potencial proteico, em ração animal.

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Biografia do Autor

Jéssica Leite da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

Doutoranda em Engenharia de Processos do Centro de Ciências e Tecnologia, da Universidade Federal de Campina Grande.

Osvaldo Soares da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

Professor do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, UFCG, Campus Pombal-PB

Fernanda Maslova Soares Alves, Universidade Federal de Sergipe

Mestranda em Engenharia Química, UFS, Campus São Cristovão-SE

Neidemarques Casimiro Vieira, Universidade Federal de Campina Grande

Engenheiro de Alimentos, UFCG, Campus Pombal-PB

Ana Marinho do Nascimento, Universidade Federal de Campina Grande

Doutoranda em Engenharia de Processos do Centro de Ciências e Tecnologia, da Universidade Federal de Campina Grande.

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