Tecnologia de Conservação dos Alimentos pelo Uso de Aditivos Químicos

Abstract

Os aditivos são adicionados aos alimentos desde a antiguidade, como forma de conservação, com o passar do tempo surgiram inúmeros métodos e os aditivos ganharam cada vez mais espaço no mercado.  É definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação dos alimentos. Classificam-se de acordo com sua função em agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, emulsificantes, espessantes, umectantes, antiumectantes, corantes, flavorizantes (realçadores de sabor) e edulcorantes. São usados amplamente e cumprem um importante papel no desenvolvimento de produtos alimentícios